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16道广西名菜,看这一篇了解广西各地美食 饭前慎阅!

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宣汉小鱼

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发表于 2018-2-7 08:37:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
前面的文章我们说了广西的地貌很多样,与其相对应的,各地的美食也是风味各有特色,兼具了美味和美貌,色香味齐备。你可以没来过广西,但看到这些美食,都会让你口水直流!闲话不多说,翠花,上菜啦!
南宁名菜
1、高峰柠檬鸭


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南宁名菜之一,“因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为南宁的一道名菜。
本道菜选用土鸭或北京鸭,稍肥者较佳,宰杀好后,放入沸水中用柴火煮个半熟,然后涝起沥干水切块待用。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬,柠檬要去核切成条状,还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。
2、灵马鲶鱼
“灵马鲶鱼”是广西南宁武鸣灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。其制作方法非常简单,讲究的就是“土”,原汁原味,无须太多考究的调料,土法烧制,但是焖出的鲶鱼却口感独特,鲜香嫩滑,与一般的清蒸鲶鱼、红烧鲶鱼口感大不相同。
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3、横县鱼生
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南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载,最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民——蜑人。
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4、红扣黑山羊
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南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”,红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉,经焯水,上色,卤焖至肉软捻,捞出冷却后,切成五厘米长的块条,摆整齐扣入碗中,上佐料,放入笼中蒸熟透所成。
桂林名菜
4、阳朔啤酒鱼
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桂林阳朔名菜。正宗的阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作,肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别,鱼放在一个平底盘里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。
说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其它地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。
4、荔浦芋扣肉
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荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,用荔浦芋和五花猪肉做成,荔浦芋的粉,加上五花肉酥松,口感肥而不腻,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
在历史上,荔浦芋更是作为广西首选的贡品,在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。听说过宰相刘罗锅和荔浦芋的故事的外地朋友,到广西尝尝正宗的荔浦芋扣肉那是必须的!
5、全州醋血鸭
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在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到醋血鸭,但是醋血鸭的发源地事故广西全州。在那里,逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。
这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。
柳州名菜
6、田螺鸭脚煲
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柳州风味小吃田螺鸭脚煲,如今在广西各地均可见到它的身影,成为宵夜餐桌上的明星,也正式因为这个原因,各地的人们都根据自己的口味喜好对田螺鸭脚煲进行了改良,哪一种更好,只能说是仁者见仁,智者见智啦!
7、黄豆酸笋焖鱼仔
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柳州特产,也号称广西三大名菜之一,正宗的做法是选用小鱼与黄豆、酸笋一起炒,酸酸辣辣,非常开胃。
梧州名菜
8、古典水蒸鸡
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响誉两广的梧州岑溪古典鸡,体型小、脂肪少,肉质特别香甜。这道菜的做法说起来很简单,就是整鸡隔水蒸熟,让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜,但最简单的做法其实最考究食材的品质以及厨师功力的一道菜,食材只要有一点偏差,火候和时间有一点不对,味道就完全不同了。
9、梧州纸包鸡
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纸包鸡是梧州名菜,传统的纸包鸡是精选本土农家散养三黄鸡为原料,将切好的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后,以玉扣纸逐一包裹,再以花生油入锅浸炸而成。
独创的隔纸浸炸烹饪法,锁住了鸡肉及调味料原有的味道,所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻,色泽金黄、气味芳香。
北海名菜
10、沙蟹汁焖豆角
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舌尖上的中国介绍过的菜,你不知道吧。来看看我们的舌尖体:沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。
有人曾对这道菜这样描述:“绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。”
贺州名菜
11、客家三宝酿
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客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。
钦州名菜
12、酥炸大蚝
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大蚝又名牡蛎,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝,外脆里嫩,营养又好吃,一口气吃十个都没问题!
河池名菜
13、烤巴马香猪
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巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”,是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。

皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红。肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香。
玉林名菜
14、玉林牛巴
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玉林牛巴(俗称牛肉干)是玉林市最出名的风味小吃,玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。
15、博白白切猪脚
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博白白切猪脚,是广西博白县名特产之一,选用中国八大名猪之一的博白猪的猪脚,此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。其营养丰富,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,是一种类似熊掌的美味菜肴。
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猪手中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得更加白皙、水嫩、富有弹性、丰满光泽,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪脚上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。
还有哪些你吃过的或者知道的广西美食没有收录进来的,可以告诉我啊!喜欢书儿的文章,请关注头条号“南宁玩客”!
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